酸菜鱼怎么做让鱼片滑嫩

酸菜鱼是很常见的一道菜，口感滑嫩，部分商家会把鱼骨部分用油煎透，一锅两吃，也别有一番风味。有时候家里不知道烧什么的时候也会尝试DIY一份。酸菜鱼有现成的料理包，但是完全按照料理包来腌制，做出来的鱼片往往觉得不够滑嫩。

偶尔有一次买了一包低配版本的酸菜鱼包，里面除了酸菜啥都没有，鱼片都切好了，也不想重新去买，于是自己配料调制了一下，用黑胡椒、盐、鸡精大致腌制一会去腥，然后打入一个鸡蛋清，最后撒上一点红薯淀粉包裹，因为考虑到之前做的几次都不是特别成功，肉片有点儿老，特地撒了厚厚一层淀粉，抓匀后手感比较黏糊，鱼片外的一层淀粉糊肉眼可见。

具体烧制过程乏善可陈，出锅后盖一层葱花，浇一层热油提香增色，比较意外的是这一次效果反而出乎意料的好，回想了一下关键应该多放了淀粉，之前根据料理包的量，淀粉的量可能不够多，导致鱼肉没有完全被包裹住，多放了一点淀粉后，除了汤汁稍显浓稠之外，味道感觉与街边小店也相差无几。对于酸菜鱼制作有怨念的亲，不妨也可以尝试一下。