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用烤箱自制缸炉烧饼

疫情没来的时候,常常在上班路过的小吃店,叫上一碗咸豆浆,配上一副烧饼油条,对付一天的早餐。周日不想做早点的时候,有时候也会带上一家子前去光顾,吃完早点,顺便逛一下市集,人间烟火气,最抚凡人心。2020年以后就很少出去吃早点了,一方面疫情期间点开了制作早点的技能树,一方面也不太放心经常往人群密集处去。

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陆续尝试了自制馒头、包子以及油条、感觉烧饼也可以尝试DIY一下,街上的烧饼一般用缸炉烤制,据说最早是将大水缸底下敲个口,做成炉子状,用它来烤烧饼,现在沿街的小吃店,普遍采用废弃的油桶做炉子,铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土,火烧后就类似缸的效果,烤出的烧饼香脆可口,外脆里酥。利用一个平面烤盘,烤箱也可以达到类似的效果,只是会少了些烟火气。

材料

  • 面粉 300g
  • 水 130g
  • 酵母 3g
  • 植物油 10g
  • 盐 2g

制作步骤

首先在面粉中混入10g植物,然后将酵母用水化开,分次倒入面粉中,倒水过程中不断搅拌,方便水与面粉均匀混合;将混合好的面粉揉成面团,感觉面团柔软度均匀,表面没有明显的颗粒感就可以了;

烧饼不同于包子,不需要过多的气孔保证柔软度,所以也不需要过多的醒发,面团静置发酵20分钟后,将面团揪成小剂子,然后捏成比较厚的口袋状,放一点自己喜欢的烧饼馅料后封口,用手压扁,然后用擀面杖擀开,擀面杖擀的时候有个小技巧,轻擀面团的中间部分,因为内部包了馅料,仅擀中间会迫使内部的馅料挤向两边,但不至于撑破面皮,一个方向擀好后,旋转90度再擀一次,同样是仅擀中间;

擀好面饼,在面饼朝上一面拍上一点白糖水,均匀撒上芝麻,用手轻按确保芝麻嵌入面粉中以防止掉落,继续静置20分钟;

静置好就可以上烤箱烤制了,博主的烤箱最高温度是240度,调至最高温度烘烤至表面变色就可以了取出了。

标签: 美食

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