疫情没来的时候，常常在上班路过的小吃店，叫上一碗咸豆浆，配上一副烧饼油条，对付一天的早餐。周日不想做早点的时候，有时候也会带上一家子前去光顾，吃完早点，顺便逛一下市集，人间烟火气，最抚凡人心。2020年以后就很少出去吃早点了，一方面疫情期间点开了制作早点的技能树，一方面也不太放心经常往人群密集处去。
陆续尝试了自制馒头、包子以及油条、感觉烧饼也可以尝试DIY一下，街上的烧饼一般用缸炉烤制，据说最早是将大水缸底下敲个口，做成炉子状，用它来烤烧饼，现在沿街的小吃店，普遍采用废弃的油桶做炉子，铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土，火烧后就类似缸的效果，烤出的烧饼香脆可口，外脆里酥。利用一个平面烤盘，烤箱也可以达到类似的效果，只是会少了些烟火气。
材料
- 面粉 300g
- 水 130g
- 酵母 3g
- 植物油 10g
- 盐 2g
制作步骤
首先在面粉中混入10g植物，然后将酵母用水化开，分次倒入面粉中，倒水过程中不断搅拌，方便水与面粉均匀混合；将混合好的面粉揉成面团，感觉面团柔软度均匀，表面没有明显的颗粒感就可以了；
烧饼不同于包子，不需要过多的气孔保证柔软度，所以也不需要过多的醒发，面团静置发酵20分钟后，将面团揪成小剂子，然后捏成比较厚的口袋状，放一点自己喜欢的烧饼馅料后封口，用手压扁，然后用擀面杖擀开，擀面杖擀的时候有个小技巧，轻擀面团的中间部分，因为内部包了馅料，仅擀中间会迫使内部的馅料挤向两边，但不至于撑破面皮，一个方向擀好后，旋转90度再擀一次，同样是仅擀中间；
擀好面饼，在面饼朝上一面拍上一点白糖水，均匀撒上芝麻，用手轻按确保芝麻嵌入面粉中以防止掉落，继续静置20分钟；
静置好就可以上烤箱烤制了，博主的烤箱最高温度是240度，调至最高温度烘烤至表面变色就可以了取出了。
