关于菜刀的选购与维护

装修的时候忙，随便买了一套刀具，用了将近一年，感觉实在太钝。于是年初的时候重新买了两把邓家刀，一把是比较厚重的斩骨刀，一把薄而锋利的九铬菜刀。因为关注了几天，所以也特别上心，切菜的时候特地对比了一下，新的九铬刀切菜确实不费劲，切个西红柿基本不会挤出里面的汁水，切个姜片切面也比较光滑，物有所值啊就感觉。

然而这种锋利感并没有维持多久，购入的时候切菜提刀会有迟滞感，因为刀刃比较锋利，下刀的时候刀刃会切入案板，导致提刀时产生一定的阻力。用了不到一个月，其实也没有切什么硬的食材，但已经没有购买之初惊艳的感觉了。观察了一下刃口，原本光洁的刃口上已经有了若干小的扭曲。有一天早上起的晚，着急切一个冻住的食材，过于用力导致刃口卡进了食材里，摇晃了两下总算是拔出来了，却发现刀刃上崩了一个口子。所谓刚则易折柔则长存，更硬的材质带来更薄更锋利的切割体验，但也可能因为使用上的小失误导致更快的损耗。

有天整理厨房的时候翻出了一块不起眼的磨刀石，花10分钟把刀刃重新磨了一遍，虽然不复当初的锋利，感觉切菜又变省力了一些。回头想想，其实大可不必追求一把刀的价格和材质，刀不快了，磨一下就好。