1. 叶菜类
以叶子为主要食用部分的蔬菜:
菠菜, 油菜, 生菜, 白菜, 卷心菜 ,茼蒿 ,芹菜 ,韭菜 ,空心菜 ,苋菜 , 芥菜, 油麦菜 ,香菜, 紫苏
2. 根茎类
以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜:
胡萝卜 白萝卜 土豆 红薯 芋头 洋葱 大蒜 姜 莲藕 山药 莴苣 竹笋 芦笋 茭白
3. 瓜果类
以果实为主要食用部分的蔬菜:
番茄 黄瓜 南瓜 冬瓜 苦瓜 丝瓜 茄子 辣椒 秋葵 西葫芦 佛手瓜 甜椒
4. 豆类
以豆荚或种子为主要食用部分的蔬菜:
豌豆 毛豆 扁豆 豇豆 四季豆 荷兰豆 蚕豆 刀豆 鹰嘴豆
5. 花菜类
以花部为主要食用部分的蔬菜:
花椰菜(菜花) 西兰花 黄花菜 朝鲜蓟
6. 菌菇类
以真菌为主要食用部分的蔬菜:
香菇 平菇 金针菇 杏鲍菇 木耳 银耳 草菇 鸡腿菇 牛肝菌 松茸
7. 水生蔬菜
生长在水中的蔬菜:
莲藕 茭白 荸荠 菱角 水芹 莼菜
8. 其他类
玉米(甜玉米) 芽菜类(如豆芽、绿豆芽、黄豆芽) 香草类(如罗勒、迷迭香、百里香)
按颜色分类
绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜、韭菜等。
红色蔬菜:番茄、红辣椒、红甜菜等。
黄色/橙色蔬菜:胡萝卜、南瓜、黄椒等。
紫色蔬菜:紫甘蓝、紫薯、茄子等。
白色蔬菜:白萝卜、花椰菜、莲藕等。
按季节分类
春季蔬菜:菠菜、韭菜、莴苣、豌豆苗等。
夏季蔬菜:黄瓜、番茄、茄子、苦瓜等。
秋季蔬菜:南瓜、红薯、莲藕、茭白等。
冬季蔬菜:白菜、萝卜、卷心菜、芹菜等。